Terpen-Zyklisierung

Die Terpen-Zyklisierung ist der chemische Schritt, in dem lange, gerade Terpen-Ketten von speziellen Enzymen zu ringförmigen Strukturen gefaltet werden. Genau diese Ringbildung erzeugt die enorme Vielfalt der Terpene und ihre charakteristischen Düfte, von zitrusartig bis würzig. Kleine Unterschiede in der Faltung führen zu ganz verschiedenen Molekülen und Aromen. Die Zyklisierung ist damit der Punkt, an dem aus wenigen Grundbausteinen die ganze aromatische Bandbreite einer Sorte entsteht.