Die Monoterpene sind die leichtesten und flüchtigsten Terpene und prägen den ersten, frischen Dufteindruck einer Blüte. Zu ihnen zählen das zitrusartige Limonen, das erdig-hopfige Myrcen, das kiefernartige Pinen und das blumig-beruhigende Linalool. Weil sie so flüchtig sind, verduften sie leicht bei Hitze oder unsachgemäßer Lagerung, was einen Teil des Aromaverlusts erklärt. Als kleinste Aromamoleküle bestimmen die Monoterpene maßgeblich den charakteristischen Geruch einer Sorte.
Monoterpene
Biologie