Flavonoid-Synthese

Die Flavonoid-Synthese bildet eine dritte Gruppe von Pflanzenstoffen neben Cannabinoiden und Terpenen: Farb-, Schutz- und teils Aromastoffe. Ihren Ausgang nimmt sie im Phenylpropanoid-Weg, der die Grundgerüste liefert, aus denen das Schlüsselenzym Chalcon-Synthase die ersten Flavonoide zusammensetzt. Aus diesem Weg gehen unter anderem die Anthocyane hervor, die für rote und violette Färbungen sorgen, sowie die Flavonole, die als UV-Schutz und Antioxidantien dienen. Diese Stoffe geben manchen Sorten ihre auffälligen Farben und tragen zum Gesamtbild der Pflanze bei.